Hola, mi nombre es Guillermo Sebastián Miérez, de 39 años, tengo escoliosis que me fue detectada hace unos años atrás, lo que me alejo definitivamente de la cocina profesional. Quiero ser critico gastronómico, por eso estudio periodismo.
Termine la secundaria y al mismo tiempo me titule en cocina en una escuela nocturna, estudié, viajé y aún sigo aprendiendo el oficio, descubriendo esta profesión. Un cocinero es un ser complejo, competitivo eterno con su propio ego. Ser un cocinero es convertirse en una quimera, una mezcla exótica de analista de oportunidades, viajero del tiempo astral, velocista, maniaco. Con la capacidad de dominar el fuego cual alquimista invocando entidades de otros mundos.
El cocinero es alguien lleno de preocupaciones, primera victima de un estrés cocinado a gritos. Corte sobre corte, quemadas nuevas arribas de otra quemadas viejas, cicatrices que tardan curar por causa de una herida reciente en el mismo lugar.
Vivir dentro de una cocina, rodeado de cuchillos, fuego, aceite caliente y agua hirviendo, con el piso constantemente mojado, corriendo por todos lados para cumplir con un pedido. Vivir 20 minutos de adrenalina donde el tiempo es el mayor enemigo.
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| Ese milagro llamado pausa en la cocina. |
Por Guillermo Miérez
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