Las Estrellas Michelin

Las Estrellas Michelin son una distinción a los restaurantes y hoteles que reconocen la extrema calidad de su comida y servicios. En este artículo te contamos cómo nacieron las Estrellas Michelin y cómo se decide quién se lleva las estrellas cada año. 

Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad: Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje. Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina. Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

La estrella Michelin fue idea de André y Édouard Michelin, los mismos hermanos franceses que fundaron la famosa marca de neumáticos. No sólo se convirtió en la referencia estándar para los establecimientos de alta cocina, sino que también fue una astuta estratagema de los hermanos para hacerse con su propio mercado. Así surgió la famosa Guía Michelin, la primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900, cuya primera tirada fue nada menos que de 35.000 ejemplares. En 1910 se publicó la primera “Guía Michelin” para España y Portugal. 

Una de las cosas más curiosas es el método que se sigue para conceder las “Estrellas”, es muy riguroso y secreto.

Durante el año previo a la concesión de la estrella, un inspector recorre en secreto restaurantes y hoteles de prestigio. La idea es comprobar el trato y el servicio que recibe un cliente normal. El inspector se las apaña para conocer todo: comida, vinos, sabores, entre otras cosas. Así recopilan una información muy amplia que les permite distinguir cuáles son los mejores establecimientos.

El juicio de los inspectores no coincide muchas veces con el del público, es decir, tener muchos clientes no garantiza una “Estrella”.

La elección de las Estrellas Michelin es puramente subjetiva, pero es cierto que lo realizan personas muy expertas a los que también se les exige mucho para que sus dictámenes gocen de credibilidad. Las “Estrellas Michelin” también son juzgadas y no puede defraudar al público que cree en ellas.

Para la primera “Estrella” realizan cuatro visitas de inspectores nacionales. Para la segunda se realizan 10 visitas de inspectores nacionales y franceses. La tercera se consigue después de visitas muy minuciosas de inspectores internacionales.

Las estrellas. 

Por Guillermo Miérez